Чтобы понять, какую муку куда использовать, давайте посмотрим на ее свойства. Это настолько более полезная мука, что она может стать отличной альтернативой пшеничной муке. А если правильно его использовать, то получится легкий, богатый клетчаткой десерт, который не уступает классическому и даже превосходит его по вкусу! А об отсутствии лишних и бесполезных калорий я вообще не говорю – это бесспорно, и, конечно, полезную муку сейчас найти гораздо проще, она продается в супермаркетах и магазинах здорового питания. Давайте поговорим о полезной для здоровья муке, и я начну с ореховой муки.
Идеально подходит для приготовления низкокалорийных десертов! Это натуральный жир, который придает выпечке «сочность» и рассыпчатую текстуру. Очень часто я использую миндальную муку, которая является моим абсолютным фаворитом, так как она нейтральна по вкусу и подходит для приготовления бисквитов, печенья, песочной основы, кексов, ее присутствие в любом десерте дополняет ее вкус и текстуру. И для кето-диеты тоже не подходит! Отлично сочетается с рисом, кукурузной мукой, овсяными отрубями. А если десерту нужно придать ярко выраженный вкус ореха, то сюда подойдет мука из фундука, ореха или фисташек.
Заменять этой мукой крайне нежелательно, тем более, что в рецептах она используется в небольшом количестве, так как почти всегда сочетается с другими видами муки. Он дополняет и раскрывает вкус, делает выпечку более кремовой и «сочной»!
Далее идет мука из овсяных отрубей. Да, именно отруби – это клетчатка и оболочка зерна (а овсянка – это ядро зерна). Десерт получится и с мукой, и с отрубями, но с точки зрения полезных свойств и более нейтрального вкуса я выбираю отруби. Их нужно перемолоть в кофемолке до состояния муки, тогда они не будут ощущаться в десерте. Из этой муки можно испечь печенье, пироги, кексы и торты, если ее смешать с другой мукой. Отруби лучше сочетать с ореховой мукой, чтобы выпечка получилась более «сочной».
Можно заменить овсяной, рисовой, кукурузной, полбяной мукой в тех же пропорциях. Обратите внимание, отруби нужны именно рассыпчатые, светлого цвета, но не хрустящие! А если вы соблюдаете безглютеновую диету, при покупке обратите внимание на сертифицированные безглютеновые овсяные отруби. 
Еще один мой фаворит — мука из коричневого риса. Легкий и нейтральный по вкусу, он отлично подходит для бисквитов, тартов, кексов, блинов, чизкейков и другой выпечки, поскольку достаточно универсален. Но все же мне нравится сочетать его с ореховой мукой, что делает готовый продукт более маслянистым и эластичным. Рисовая мука также прекрасно дополняется кукурузным крахмалом, который придает тесту эластичность. Рисовая мука не содержит глютена, что делает тесто эластичным.
ее можно заменить в том же количестве овсяной, кукурузной, полбяной, гречневой, нутовой, цельнозерновой мукой. Но учтите, что вкус и консистенция десерта изменятся, они станут другими. Ничего страшного, но вы должны это понимать при замене. Также обратите внимание на конечную консистенцию теста перед выпечкой, возможно, вам придется увеличить количество муки или добавить жидкости.
И наконец кокосовая мука. Он отлично подходит для печенья, кексов, тортов. Обычно я смешиваю его с миндальной мукой, чтобы сохранить влажность торта, поскольку кокосовая мука намного суше, чем любая другая мука, упомянутая выше, и требует добавления в торт больше жидкости. Это отличный выбор, если у вас аллергия на другую ореховую муку, а также он подходит для диабетиков и кето-диет.
Надеюсь, эта информация была для вас полезной, и вы попытаетесь поэкспериментировать с некоторыми из них в следующий раз, когда будете печь. Конечно, это далеко не все виды муки, которые существуют, но я говорю конкретно о тех, которые я люблю использовать в своих тортах и десертах. Они чрезвычайно универсальны, полезны для здоровья, с ними легко работать, и все они не содержат глютена.
Использовали ли вы при выпечке какую-либо из вышеперечисленных видов муки? Прокомментируйте ниже, если да. Мне бы хотелось узнать о вашем опыте употребления этой или любой другой полезной муки, а также о том, какая из них вам больше всего нравится и почему.