В каждом торте, будь он очень простым или невероятно сложным, есть основные компоненты, образующие общую композицию. Важно понимать, что композиция строится по определенным правилам. Вы можете назвать это архитектурой торта.
Например, если бисквита или крема будет слишком много, баланса вкуса и текстуры не будет. Итак, в этом посте я расскажу о внутреннем мире торта со всеми его нюансами, если следовать которым, ваш торт получится сбалансированным и гармоничным.
Классический вариант торта
В корже 3-4 коржа высотой 1,5-2 см. Они намокают, даже если не такие сухие, как кажутся. А если жира в пироге мало, пропитки потребуется в 2 раза больше, чем обычно. Например, как в этом веганском шоколадном торте , кето-лимонном торте или низкокалорийном ореховом торте .
Тонкие корочки.
Они могут быть мягкими, как в «Шоколадно-вишневом медовике» , или твердыми, как в «Классическом медовике» . Под воздействием крема с высоким содержанием влаги коржи полностью пропитываются, поэтому дополнительная пропитка для такого печенья обычно не требуется. Как в этом молочном торте.
Для двухслойного бисквита (верх и низ)
В центре таких тортов обычно находится сырная начинка или мусс, а также может быть дополнительная начинка из фруктов или шоколадного ганаша. В таких случаях печенье является фиксирующим покрытием, и если на нем будет только мусс или крем без бисквитных слоев, покрытие соскользнет.
Альтернативный бисквит
Вместо обычного теста можно использовать безе. Например, как в этом рулете «Меренга» .
Вертикальные торты
Торт собирается как рулет вместе с кремом и в разрезе получается вертикальным, как в этом яблочном торте.
Я надеюсь, что эта информация была для вас немного полезной, чтобы понять различные типы структуры тортов, и в моем следующем блоге я расскажу о начинках, которые я использую в своих тортах.