Гречка – зерноподобное растение, отличающееся уникальным вкусом и пищевой ценностью.
Немного истории о гречке. Гречиха – растение, принадлежащее к семейству Polygonaceae. Считается, что он возник в Центральной Азии, особенно в регионе, который сейчас известен как Тибет, и в некоторых частях Китая. Оттуда он распространился по всей Азии и Европе еще в 10 веке. Впервые его выращивали в первую очередь ради зерна, которое используется для производства различных пищевых продуктов, в том числе гречневой муки, гречневой крупы и лапши соба. Его также использовали в качестве растения севооборота, так как оно быстро растет и способствует повышению плодородия почвы.
Сегодня гречку выращивают во многих частях мира, включая Россию, США, Францию и Японию. Он популярен во многих кухнях, особенно в Восточной Европе и Азии, где его используют в таких блюдах, как каша, блины и лапша соба. Гречка также считается питательной пищей, поскольку в ней много белка, клетчатки и других важных питательных веществ.
Вот некоторые виды гречки и их применение:
1. Обыкновенная гречка. Эта гречка имеет коричневый цвет с сильным ореховым вкусом и обычно используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Он также не содержит глютена, что делает его популярным выбором для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Обыкновенную гречку можно приготовить и подавать как крупу или перемолоть в муку для выпечки. На самом деле это мое любимое блюдо, поскольку оно содержит много полезных свойств и преимуществ для кишечника, особенно если у вас синдром раздраженного кишечника, как у меня.
2. Татарская гречка. Этот сорт гречки часто используется из-за его пользы для здоровья. Он богат антиоксидантами, клетчаткой и белком. Татарская гречка имеет слегка горьковатый вкус, ее обычно перемалывают в муку и используют в лапше, вафлях, блинах и хлебе. Если вы хотите попробовать испечь эти блины в качестве альтернативы пшеничным блинам, вы можете приобрести готовую смесь для блинов и вафель в нашем магазине здесь . А вот наш знаменитый рецепт гречневой шляпы и яблочных вафель , который вы можете приготовить, используя эту безглютеновую гречневую смесь всего с несколькими другими ингредиентами.
3. Гречка Fagopyrum Esculentum. Этот сорт гречки часто называют «японской гречкой» и имеет мягкий землистый вкус. Его обычно используют в лапше соба, а также его можно готовить и есть как зерно.
4. Гречка Silverhull. Этот сорт гречки часто используется из-за высокого содержания крахмала. Его обычно измельчают в муку и используют в безглютеновой выпечке.
Гречка невероятно универсальна, и ее можно использовать в самых разных блюдах, включая блины, хлеб, пирожные, лапшу и салаты. Его также можно использовать в качестве безглютенового заменителя таких зерновых, как рис и овес. Кроме того, гречка является отличным источником питательных веществ, включая белок, клетчатку и минералы, такие как магний и цинк. Если вы хотите поэкспериментировать с новыми вкусами или включить в свой рацион больше безглютеновых блюд, гречку определенно стоит попробовать!
Приглашаю вас на наш чизкейк на основе гречки , и вы будете приятно удивлены, насколько он может быть вкусным!
Как я уже упоминал выше, видов гречки немного, но наиболее популярными являются 2 вида, которые чаще всего можно увидеть на прилавках магазинов: коричневая и зеленая. Коричневая гречка проходит двойную термическую обработку: сначала пропаривание, затем обжаривание. Именно благодаря обжарке он приобретает столь характерный коричневый оттенок, который не свойственен ему в натуральном виде. Термическая обработка проводится с целью упростить условия и увеличить срок хранения продукта, защитить его от вредителей. Но при этом он теряет часть своих питательных свойств.
В отличие от обычной коричневой гречки, зеленая гречка не подвергается термической обработке, поэтому полностью сохраняет свой богатый биохимический состав. Кроме того, это экологически чистый злак, поскольку при его выращивании не используются синтетические удобрения и пестициды. Этот пищевой продукт пользуется особой популярностью среди сыроедов. 
Давайте рассмотрим пищевую ценность и полезные свойства гречки.
Так, в вареной зеленой гречке относительно вареной неразмолотой крупы выше содержание следующих полезных веществ:
· витамин А;
витамин Е;
· кальций;
кремний;
· магний;
· железо;
· йод;
· кобальт;
· молибден;
· хром;
Цинк.
Благодаря отсутствию термического воздействия зеленая гречка имеет богатый химический состав. В нем содержится около 18 аминокислот, включая незаменимые.
Он также содержит:
витамины: группы В, РР, Е, К;
микро- и макроэлементы: фосфор, калий, кальций, медь, марганец, натрий, селен, цинк;
железо;
органические кислоты;
флавоноиды и кварцетин;
крахмал;
эфирные масла.
Регулярное употребление зеленой гречки обеспечивает организм необходимым количеством витаминов и других важных элементов. Благодаря находящемуся в составе антиоксиданту проантоцианидину блокируется процесс деления раковых клеток и развитие различных патологий.
Продукт благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему:
снижает уровень холестерина в крови;
восстанавливает нормальное артериальное давление;
укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу;
предотвращает воспалительные процессы и образование тромбов;
служит для предотвращения инфарктов и инсультов.
По сравнению с другими крупами зеленая гречка менее насыщена крахмалом. Поэтому его рекомендуют при диабете.
Женщинам рекомендуется отдавать предпочтение именно этому виду гречки, так как она благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.
Продукт широко используется в различных диетах для похудения, а также проявляет следующие полезные свойства:
легко усваивается, быстро и надолго насыщает;
ускоряет обмен веществ;
выводит шлаки и токсины;
улучшает работу пищеварительного тракта;
проявляет регенерирующие и противовоспалительные свойства;
нормализует работу поджелудочной железы;
снижает уровень глюкозы в крови;
повышает защитные функции организма против вирусов и бактерий;
Положительно влияет на мозговую деятельность, устраняет депрессивные состояния и избавляет от бессонницы.
Живая крупа полезна для опорно-двигательного аппарата, показана при артритах и остеопорозе. Для мужчин гречка – полезная пищевая добавка для наращивания мышечной массы. Также он помогает быстро восстановить физическую форму после тяжелых тренировок. Повышает выносливость и потенцию.
Гликемический индекс зеленой гречки равен 15. Это означает, что через 2 часа после употребления зеленой гречневой каши в кровь попадет только 15% содержащихся в ней углеводов. Например, после употребления 100 г каши, содержащей 16,4 г углеводов, через 2 часа в крови будет обнаружено 2,46 г глюкозы.
Такие показатели позволяют включать в рацион вареную гречневую кашу не только людям, стремящимся снизить вес, но и страдающим сахарным диабетом.
В 100 г зеленой гречки содержится 1,03 г аминокислоты глицин — предшественника нейроактивного вещества, отвечающего за активность и расслабление коры головного мозга и поддержание суточных биоритмов.
Польза проросшей гречки, которую мы используем в приготовленных вручную здоровых безглютеновых гречневых мюслях , сыроедческих веганских тортах и десертах :
С недавних пор наибольшей популярностью пользуется пророщенная зеленая гречка. В таком виде он более питателен. Это идеальный вариант для людей, испытывающих ежедневные длительные физические и умственные нагрузки.
При прорастании в зернах активируются ферменты, расщепляющие БЖУ на более простые в плане усвояемости компоненты. Поэтому при употреблении такого продукта организм тратит меньше энергетических ресурсов.
Целебное действие проростков: они выводят «плохой» холестерин и служат профилактикой атеросклероза; снизить давление; улучшить кровообращение; снизить внутричерепное давление; минимизировать риск образования холестериновых бляшек на стенках сосудов; укрепить иммунитет; ускорить расщепление жирового слоя.
Они положительно влияют на общее психологическое состояние, предотвращая депрессию.
Итак, в заключение, почему гречка на самом деле так называется, если она не содержит глютена?
Гречка не содержит глютена, поскольку она не принадлежит к тому же ботаническому семейству, что пшеница, ячмень и рожь, которые являются зернами, содержащими глютен. Глютен — это белковый комплекс, содержащийся в этих зернах, который придает тесту эластичность и способствует текстуре многих хлебобулочных изделий.
Гречка на самом деле представляет собой семя, а не зерно, и происходит от растения Fagopyrum esculentum. Эти семена, естественно, не содержат глютена, что делает их подходящим вариантом для людей, которым необходимо избегать глютена из-за целиакии, чувствительности к глютену или по другим диетическим причинам.
Что касается названия «гречка», то считается, что часть названия «бак» относится к сходству семян с буковыми орехами или «баксами», которые представляют собой орехи, производимые буковыми деревьями. Часть названия «пшеница» несколько вводит в заблуждение, поскольку с ботанической точки зрения гречка не связана с пшеницей. Эта путаница в названиях может быть вызвана историческими или лингвистическими причинами, но важно отметить, что гречка не является разновидностью пшеницы и фактически не содержит глютена.