Как сделать торт влажным
Безглютеновая мука имеет тенденцию впитывать больше влаги как до, так и во время выпечки, чем пшеничная мука, что потенциально может привести к получению сухой и рассыпчатой выпечки. Чтобы избежать этого, важно увеличить соотношение влажных и сухих ингредиентов. Влажные ингредиенты включают яйца и любую жидкость: молоко, воду, йогурт, заваренное кофе, фруктовое пюре и соки, тогда как сухие ингредиенты включают безглютеновую муку, какао-порошок, молотые орехи и т.п. Если вы привыкли к выпечке на основе пшеницы, количество жидкости, в частности, иногда может показаться почти нелогичным, но не бойтесь: именно эта дополнительная жидкость помогает создать чудесно влажную, тающую во рту крошку торта.
Увеличение соотношения влажный:сухой касается, прежде всего, вопроса о том, насколько влажными будут коржи сразу после выпечки и в течение нескольких часов после нее. Что касается бисквитов, здесь нам понадобится другой трюк. Несмотря на свою высокую способность впитывать влагу, безглютеновая мука, к сожалению, довольно хорошо теряет влагу, в результате чего через день или два пироги становятся сухими и рассыпчатыми. Хитрость здесь заключается в том, чтобы смешать безглютеновую мучную смесь с небольшим количеством миндальной муки, которая творит чудеса, сохраняя пироги влажными и воздушными в течение нескольких дней, в основном из-за высокого содержания жира. Еще один ингредиент, о котором стоит упомянуть, — это ксантановая камедь, которая не только играет роль клея, который делает губки менее рассыпчатыми, но и помогает удерживать влагу.
И последнее, самое простое решение, как получить влажные коржи – это сокращение времени выпечки. Очень легко перехватить бисквит, поэтому следите за своими пирожными за несколько минут до того, как достигнете рекомендуемого времени выпечки. В зависимости от того, как откалибрована ваша духовка, для правильной выпечки может потребоваться на несколько минут больше или меньше. И конечно, не забудьте проверить зубочисткой!
#glutenfreebaking #glutenfreebakery #glutenfrediet #glutenfreebreadsdubai #glutenfreecakesdubai #glutenfreecarrotcaramelcakr